Valentijnsrecept: Wortel kokoskoekjes
De eerste maand van het nieuwe jaar zit er al weer bijna op. Dat betekent dat het al weer bijna tijd is voor de meest liefdevolle dag van het jaar: Valentijn! En wat is nou leuker om jouw Cobberdog die jou altijd onvoorwaardelijke liefde geeft te verrassen met heerlijk zelfgemaakte wortel kokoskoekjes!
Wat heb je nodig:
Je kunt de verse koekjes maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast. Wil je ze langer bewaren? Stop ze dan in een luchtdicht bakje en bewaar ze tot 6 maanden.
We zijn erg benieuwd of jouw koekjes zijn gelukt en of jouw Cobberdog er van heeft genoten. Deel je baksel met ons op Instagram door ons te taggen: @fifthavenuecobberdogs
- 225 gram wortels, gesneden in stukken van 2 à 3 cm
- 60 gram kokoschips
- 2 eieren
- 60 gram kokosmeel
- koekjesvorm
- Verwarm de oven voor op 175°C en leg bakpapier op de bakplaat
- Doe de gesneden wortels samen met de kokoschips in een blender en mix tot fijne stukjes.
- Stop het wortel-kokoschips mengsel in een middelgrote kom en voeg de eieren en kokosmeel toe.
- Roer goed door tot alles goed gemengd is.
- Schep een portie ter grootte van een eetlepel op de bakplaat
- Druk het deeg met een vork of lepel lichtjes plat. Als je een leuke koekjesvorm hebt kan je het deeg met deze vorm uitsnijden.
- Bak de koekjes 40 minuten in de oven op 175°C of tot ze goudbruin zijn.
- Laat de koekjes eerst volledig afkoelen voor je ze aan jouw Cobberdog serveert!
Je kunt de verse koekjes maximaal 5 dagen bewaren in de koelkast. Wil je ze langer bewaren? Stop ze dan in een luchtdicht bakje en bewaar ze tot 6 maanden.
We zijn erg benieuwd of jouw koekjes zijn gelukt en of jouw Cobberdog er van heeft genoten. Deel je baksel met ons op Instagram door ons te taggen: @fifthavenuecobberdogs
